สำคัญไหม #อุณหภูมิน้ำ ในการ #สกัดกาแฟ
ถึงแม้ว่าการสกัดกาแฟในแต่ละแก้วเพื่อที่จะให้ได้ #รสชาติที่ดี จะมีปัจจัยร่วมด้วยอยู่หลายส่วน ทั้งการเลือกเมล็ดกาแฟ เครื่องชงกาแฟ การบด เวลาในการสกัด แต่ยังมีอีกส่วนหนึ่งที่มองข้ามไปไม่ได้ นั้นก็คือ อุณหภูมิน้ำในการสกัดกาแฟ เพราะอุณหภูมิน้ำ ที่เหมาะกับการสกัดกาแฟจะสามารถดึงรสชาติกาแฟที่ดีให้ออกมาได้มากที่สุด
ในการสกัดกาแฟนั้นถึงแม้ว่าเราจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน การสกัดที่อุณหภูมิต่างกันนั้น จะทำให้รสชาติต่างกันได้ด้วย
ในน้ำปกติเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น โมเลกุลในน้ำก็จะเพิ่มมากขึ้นและเมื่อใช้ในการสกัดกาแฟ น้ำร้อนจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของผงกาแฟ และจะทำการละลายสารประกอบในกาแฟมากขึ้น ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติในกาแฟมากขึ้นนั่นเอง
ดังนั้นในอุณหภูมิน้ำที่มีความร้อน #การสกัด จะสามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้มาก แต่หากน้ำมีอุณหภูมิที่สูงมากเกินไป ร้อนจัด รสชาติของกาแฟที่ดึงออกมาจะมีรสชาติเข้มมากหรือขมจนเกินไป ทางกลับกันการลดอุณหภูมิน้ำให้ต่ำลงมาก การดึงรสชาติออกมาจะทำได้น้อยทำให้กาแฟจืด รสฝาด จนทำให้เสียรสชาติกาแฟไปได้
แต่การสกัดด้วยการใช้อุณภูมิที่ต่ำนั้น ก็ยังสามารถทำได้ โดยใช้วิธีการแช่ ใช้เวลาสกัดกาแฟนาน 18 – 48 ชั่วโมงต่อการสกัดต่อครั้ง ซึ่งเราจะเรียกว่า #การสกัดเย็น นั่นเอง เมื่อการทำการสกัดเย็นหรือการสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ จะช่วยให้สกัดน้ำตาลจากกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ ส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสหวาน ลดความขมฟาดไปในตัวอีกด้วย
“อุณหภูมิ” จึงมีความสำคัญในการสกัดกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีมีกลิ่นหอมได้ความเป็นเอกลักษณ์ที่ชัดเจนออกมา
ไม่ว่าจะเป็นการชงกาแฟ สโลบาร์หรือสปีดบาร์ วิธีไหนก็ตามจำเป็นต้องหาอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมในการสกัดกาแฟด้วย
เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
