Blog

👉Green Beans เอนโดสเปิร์ม หรือ กาแฟสาร
เป็นส่วนที่ใช้สะสมอาหารสาหรับเอ็มบริโอซึ่งเป็นส่วนที่สะสมสารอาหารต่างๆที่จะถูกนาไปใช้โดยเอ็มบริโอ้สาหรับการเจริญเติบโตเป็นต้นกาแฟต้นใหม่ และก็ยังเป็นส่วนสาคัญต่อรสชาติของกาแฟ เพราะสารอินทรีย์ที่ถูกสะสมไว้สาหรับเอ็มบริโอ้จะถูกเปลี่ยนแปลงไปเป็นรสชาติของกาแฟระหว่างกระบวนการคั่ว
👉Groove (ร่องของเมล็ดกาแฟ)
เป็นบริเวณที่ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่เกิดจากกระบวนการเติบโตของเมล็ดกาแฟ
👉Embryo (ตัวอ่อนต้นกาแฟ)
ส่วนเล็กๆอยู่ค่อนไปทางปลายของเมล็ดกาแฟ แต่เป็นส่วนที่สาคัญที่สุดสามารถส่งผลต่อการคงอยู่ของเมล็ดกาแฟโดยเอ็มบริโอ้มีหน้าที่จะต้องเติบโตไปเป็นต้นกาแฟต้นใหม่ ถ้าเอ็มบริโอ้ตายก็จะทาให้เมล็ดกาแฟนั้นเริ่มเสื่อมสภาพไป
– โครงสร้างของเซลล์ภายในเมล็ดกาแฟ ซึ่งจะเห็นเป็นรูเล็กๆมากมายที่เกิดจากผนังเซลล์ ของเซลล์แต่ละเซลล์
– ในส่วนของเซลล์มีชีวิต อยู่ภายในผนังเซลล์ ซึ่งเป็นโครงสร้างแข็งล้อมรอบเซลล์พืช ซึ่งเซลล์เหล่านี้เป็นแหล่งกักเก็บ สารอินทรีย์ต่างๆ ที่จะกลายเป็นรสชาติของเมล็ดกาแฟ
.
จะเห็นได้ว่าเซลล์แต่ละเซลล์นั้นมีความสาคัญกับรสชาติของกาแฟ ถ้าเซลล์ถูกทาลายไม่ว่าจะจาก สิ่งแวดล้อม ความร้อน ความชื้น การจัดเก็บที่ไม่ดี รวมถึงการถูกแบคทีเรีย รา หรือ มอด แต่รสชาติที่ได้นั้นจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง 😉