ผลผลิตกาแฟที่ลดลงจากการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ (Climate change) ทำให้สินค้าเกษตรต้องหันมาปรับปรุงคุณภาพ แทนการคาดหวังที่ปริมาณผลผลิต แนวคิดการเพิ่มมูลค่าจากการแปรรูปกาแฟขั้นต้นในพื้นที่หมู่บ้านก่อนการส่งตรงไปยังโรงงานคั่วกาแฟ จึงเป็นประเด็นหนึ่งที่ต้องนำมาปรับใช้และถ่ายทอดให้กับเกษตรกร โดยอาศัยองค์ความรู้และการทดลองกระบวนการหมักแบบพิเศษจากห้องปฏิบัติการของฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของฮิลล์คอฟฟ์