ในส่วนของกาแฟที่คั่วมาใหม่ ๆ นั่นการนำมาสกัดก็อาจจะยังไ ม่ได้รสชาติกาแฟที่ดีเพราะในตัวของเมล็ดกาแฟนั้นมีแก๊สอยู่ อาจจะให้รสชาติขมเฟื่อนครีม่าพุ่งฟองเยอะรสชาติสับสนไป หมด ดังนั้นเราจึงควรทำการคายแก๊สของของตัวกาแฟก่อนหรือที่ เรียกกันว่า Degas ประมาณ7วัน หลังจากการคั่ววันแรก
ซึ่งนอกเหนือจากอายุการคั่วเม็ดแล้ว ปัจจัยหลักๆของการทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมคุณภาพนั้น ก็คือ อากาศ ความร้อน แสงแดด และความชื้น อากาศ การที่เราเปิดถุงกาแฟแล้วนั้นเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้ว จะสัมผัสอากาศ ซึ่งในส่วนของเมล็ดกาแฟที่มีแก๊สอยู่ในตัวก็จะเกิดการออกซิเดชั่น อากาศจะเป็นตัวแปรให้รสชาติ และคุณภาพของกาแฟเสื่อมสภาพลง หากทิ้งไว้นานจะเกิดกลิ่นไม่ดีเหม็นหืน ความร้อนแสงแดดจะเป็นตัวที่เข้าไปเร่งการคายแก๊ส(Degas)เร็วขึ้นในส่วนนี้ถ้าหากเราทิ้งเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้วให้โดนแสงแดดหรือความร้อนบ่อยๆหรือปล่อยไว้นานก็ ทำให้กาแฟเก่าเร็วมาสกัดกาแฟอีกทีครีม่าอาจแทบไม่มีเลย ความชื้นในตัวเมล็ดกาแฟหรือกาแฟที่บดแล้ว มีคุณสมบัติที่สามารถดูดซึม กลิ่นได้ ดังนั้นหากเรานำไปไว้ในที่ที่มีความชื่นซึ่งมีกลิ่นที่ ไม่พึงประสงค์ต่างๆ กาแฟก็จะดูดซับกลิ่นพวกนี้เข้าไป หากเรานำมาสกัดก็จะได้รสชาติที่ไม่ดีหรือมีกลิ่นที่แปลงออกมา
และในการเลือกใช้ภาชนะแบบขวด ก็ควรเป็นชนิดที่ทึบแสงเช่นกัน แค่นี้เราก็สามารถรักษาคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วของเราให้มี รสชาติที่ดีเหมือนวันแรกๆได้
เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
