"Perfect shot" กับ เครื่องสกัดเอสเปรสโซ่ขนาดเล็ก

“Perfect shot” สิ่งที่ #ร้านกาแฟ #คนรักกาแฟ ตั้งตารอทุกครั้งที่สกัดกาแฟ แล้วก็มักจะหัวเสีย ทุกครั้งที่สกัดออกมาไม่ได้ Perfect Shot ตามที่ต้องการ วันนี้เราพามาทำความรู้จักกับ #Perfectshot กัน ค่าา

“Perfect shot” กับ เครื่องสกัดเอสเปรสโซ่ขนาดเล็ก
พูดถึงอุปกรณ์เครื่องสกัดเอสเปรสโซ่ขนาดเล็กในยุคนี้นั้นกลายเป็นอุปกรณ์ที่นักชงหลาย ๆ คน ต้องมีติดบ้านไว้กันแทบทุกคน เพราะด้วยมีขนาดที่เล็ก สวยงาม ใช้งานง่าย พกพาไปไหนง่าย และมีความหลากหลายจนเก็บเป็นของสะสมหรือบางคนเอาไว้แต่งบ้านได้กันเลยที่เดียว

เครื่องสกัดเอสเปรสโซ่ขนาดเล็กที่เรานำมาแนะนำวันนี้ มีชื่อว่า Hugh Leverpresso V3 เจ้าเครื่องนี้จิ๋วแต่แจ๋วตัวนี้ ใช้สกัดเอสเปรสโซในแบบคันโยคด้วยแรงดันที่ 9 บาร์ จึงสามารถสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาได้รสชาติที่เข้มข้นชัดเจน และใช้เวลาการสกัดไม่นานเพียงแค่ 3นาทีเท่านั้นเอง

มาดูในส่วนของอุปกรณ์ Basket ที่มากับ Hugh Leverpresso V3 มีมาให้ 2 แบบคือ Pressurised Basket และ Non-Pressurised Basket ซึ่งเราจะมาทำความเข้าใจการทำงานของ Basket ทั้งสองแบบกัน

❶ Pressurised Basket (double wall baskets) ตระกร้าสร้างแรงดันที่มีรูทางไหลกาแฟแค่รูเดียวมีผนังกั้นสองชั้น เมื่อสกัดกาแฟแรงกดจะสร้างดันที่อัดแน่นและ Pressurised Basket ก็ช่วยให้เกิดแรงดันระหว่างการสกัดมากขึ้นทำให้สกัดกาแฟได้ดีและยังสร้างครีม่าให้มากขึ้นด้วย มักจะใช้กับกาแฟที่ค่อนข้างเก่า หรือหยาบ หรือกาแฟที่บดไว้แล้วในระยะเวลาหนึ่ง

❷ Non-Pressurised Basket ตะกร้าแบบไม่มีสร้างแรงดันมีรูปเล็กๆทั่วตัวBasketเป็นรูปแบบปกติทั่วไปที่ใช้ในการผลิตเอสเพรสโซไม่มีผนังที่สอง ด้วยลักษณ์ที่มีรูขนาดเล็กอยู่ทั่ว เหมาะกับการใช้ผงกาแฟแบบบดละเอียด และในการสกัดกาแฟน้ำจะสามารถไหลผ่านได้ดีและดึงรสชาติที่ดีออกมาได้
ในเครื่องเอสเพรสโซขนาดเล็กโดยทั่วไปแล้วมักพบข้อผิดพลาดในการสกัดที่ทำให้กาแฟที่สกัดออกมาไม่ได้ตามที่ต้องการรสชาติถึงกับแย่ไปเลยทีเดียว และเพื่อให้การสกัดนั้นได้ “Perfect Shot” เราก็มีปัจจัยการสกัดบางอย่างมาให้ใช้กัน

❱ ผงกาแฟที่ใช้ต้องบดใหม่ๆมีละเอียดและเหมาะสมกับปริมาณที่ใช้แนะนำให้ใช้ผงกาแฟ 17 กรัม และหาเครื่องบดเมล็ดที่สามารถบดได้เท่าขนาดเอสเพรสโซ่ทั้งนี้หากบดกาแฟแล้วควรใช้สกัดทันทีไม่ทิ้งไว้ให้โดนอากาศหรือแสงแดดเป็นเวลานาน
❱ น้ำในการสกัดที่มีอุณภูมิร้อนไม่เพียงพอหรือตัวอุปกรณ์คลายความร้อนเร็วดังนั้นก่อนทำการสกัดกาแฟให้อุ่นตัวเครื่องสกัดให้ร้อนก่อน (Preheat) โดยเทน้ำร้อนลงบนตัวเครื่องให้เต็มแล้วทิ้งไว้ 1 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำที่อุ่นตัวเครื่องออก หลังจากนั้นเริ่มใช้งานโดยเทน้ำร้อนลงในกระบอกจากด้านบนและทำการดึงแขนทั้งสองข้างขึ้นเพื่อให้มีช่องว่างให้อากาศเข้าไปเพื่อเตรียมพร้อมการสกัดกาแฟ
❱ Pre-infusiom ทิ้งไว้7-10วิ และเติมน้ำร้อนเพิ่มประมาณครึ่งหลอด และทำการสกัดกาแฟช็อตกาแฟที่ได้จะออกมาแบบ Perfect Shot ที่ได้ทั้งครีม่า มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี ลองนำเทคนิควิธีนี้ไปใช้กันดูนะคะ