เครื่องชงไม่มี Pre infusion ทำยังไงดี ?
โดยทั่วไปแล้วเครื่องชงกาแฟคอมเมอร์เชียล หรือในเครื่องชงที่มีหัวชงแบบ E61 จะมีระบบ Pre infusion แทบทุกเครื่อง เพราะปกติจะเป็นระบบพื้นฐานของเครื่องในระดับนี้ เพียงแต่บางยี่ห้อไม่ได้เอามาเป็นจุดขายเท่านั้นเอง ซึ่งบางเครื่อง บางรุ่น สามารถควบคุมกำหนดเวลาการพรมน้ำ ได้ เพื่อความเหมาะสมกับการสกัดกาแฟที่ใช้อีกด้วย ปัจจุบันเครื่องชงกาแฟแบบ Homeuse ก็มีระบบนี้ติดมาแล้ว เช่นในเครื่องชงกาแฟ #Breville รุ่นต่างๆ
การทำงานของระบบ pre infusion นั้นจะเป็นการเปิดระบบของวาล์วโซลินอยให้น้ำไหล ออกมา เพื่อพรมน้ำ เข้าไปที่ผงกาแฟก่อน (โดยที่ปั๊มเครื่องชงยังไม่ทำงาน) ทำให้ผงกาแฟเกิดความชุ่มน้ำเป็นเค้กและคลายตัวทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ก่อนที่ปั้มจะปล่อยน้ำจากบอยเลอร์ด้วยแรงดันเพื่อสกัดสารต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติที่ดี มีความเข้มข้นของบอดี้มากขึ้น
แต่ถ้าหากเครื่องชงที่ไม่มีระบบ Pre infusion ก็มีวิธีให้ได้รสชาติกาแฟดีได้เช่นกัน ในระบบการปล่อยน้ำสกัดกาแฟในเครื่องชงปกตินั้น ก่อนทำการสกัดกาแฟ ให้ทำการกดปล่อยน้ำร้อนจากหัวชงออกจนเห็นน้ำไหลรวมกันเป็นทางก่อน หลังจากนั้นปิดและเริ่มการสกัดกาแฟได้ตามปกติ วิธีนี้เป็นการวอมหัวชงทั้งเป็นการคลายความร้อน ของน้ำที่ค้างอยู่ในหัวชงที่อาจจะมีความร้อนมากเกินไป(น้ำที่ร้อนอุณหภูมิมากเกินไปต่อการสกัดกาแฟนั้นจะทำให้รสชาติกาแฟติดขมและมีกลิ่นไหม้ได้)
สำหรับนักคิดค้นวิธีใหม่ๆ ไม่แนะนำให้พยายามทำระบบ Pre infusion ด้วยตัวโดย วิธีเปิดปิดปั๊มเพื่อให้น้ำไหลพรมกาแฟ เพราะปั๊มจะทำงานหนักมากและพังได้จากไฟจะกระชากบ่อยครับผม
เรียบเรียงโดย : Hillkoff Academy
