การคัดเลือกและเตรียมเมล็ดกาแฟ (Green Bean Processing)
• คัดเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกที่เหมาะสม
• คัดแยกสิ่งเจือปนและควบคุมความชื้นให้ได้มาตรฐาน
• กระบวนการแปรรูป Wet Process / Dry Process / Honey Process
การคั่วกาแฟ (Roasting Process)
• การเรียนรู้ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน เช่น คั่วอ่อน (Light Roast), คั่วกลาง (Medium Roast), และคั่วเข้ม (Dark Roast)
• ผลกระทบของอุณหภูมิและระยะเวลาคั่วต่อรสชาติของกาแฟ
• ระบบควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของเมล็ดกาแฟคั่ว
การประเมินคุณภาพกาแฟ (Cupping & Sensory Evaluation)
• หนึ่งในกิจกรรมสำคัญที่นักศึกษาได้เข้าร่วมคือ การ Cupping หรือการชิมและประเมินคุณภาพกาแฟ ซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญที่ใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟระดับสากล
– การวิเคราะห์กลิ่นและรสชาติของกาแฟ (Aroma & Flavor Profiling)
– การพิจารณาระดับความเป็นกรด (Acidity) ความหวาน (Sweetness) และบอดี้ของกาแฟ (Body)
– การให้คะแนนคุณภาพกาแฟตามมาตรฐาน SCA (Specialty Coffee Association)
ประโยชน์จากการศึกษาดูงานครั้งนี้
• เข้าใจถึงระบบอุตสาหกรรมการผลิตกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
• เห็นกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน พร้อมนำนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้
• เสริมสร้างทักษะด้านการวิเคราะห์รสชาติและคุณภาพกาแฟ ผ่านการ Cupping
• สามารถนำความรู้ไปใช้กับรายวิชา Beverages และพัฒนาทักษะที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
ฮิลล์คอฟฟ์ความรู้ที่ได้มอบให้จะเป็นรากฐานสำคัญในการพัฒนาองค์ความรู้ด้านอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม และช่วยเสริมสร้างศักยภาพให้กับนักศึกษาไปประยุกต์ใช้ในการเรียนและการทำงานในอนาคตได้ต่อไป
