ฮิลล์คอฟฟ์ รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้รับเชิญเป็นวิทยากรใน “โครงการยกระดับการผลิตกาแฟให้มีมูลค่าสูง จังหวัดเชียงใหม่” ซึ่งจัดขึ้นโดยสำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดเชียงใหม่ เพื่อส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพของเกษตรกรและผู้ประกอบการกาแฟตลอดห่วงโซ่การผลิต พร้อมเชื่อมโยงไปสู่การสร้างมูลค่าเพิ่มและโอกาสทางการตลาดในอนาคต
ตลอดระยะเวลาการดำเนินโครงการ มีเกษตรกรและผู้ประกอบการกาแฟเข้าร่วมกิจกรรมพัฒนาศักยภาพรวมมากกว่า 100 ราย ผ่านกระบวนการเรียนรู้เชิงลึกที่มุ่งยกระดับคุณภาพกาแฟอย่างครอบคลุม ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูก การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว การแปรรูป การตรวจสอบคุณภาพ ตลอดจนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดกาแฟคุณภาพ
หนึ่งในกิจกรรมสำคัญของโครงการ คือ การสัมมนาเพิ่มองค์ความรู้และพัฒนาทักษะเชิงลึก เพื่อยกระดับกระบวนการผลิตกาแฟสู่ Premium Coffee โดยทีมวิทยากรจากฮิลล์คอฟฟ์ได้ถ่ายทอดองค์ความรู้และประสบการณ์ในประเด็นสำคัญ ได้แก่
การผลิตกาแฟอย่างยั่งยืนและกาแฟคาร์บอนต่ำ
เรียนรู้แนวคิดการผลิตกาแฟแบบยั่งยืน หรือ Sustainable Coffee และแนวทางการพัฒนา Low Carbon Coffee เพื่อเตรียมความพร้อมให้เกษตรกรและผู้ประกอบการสามารถปรับตัวเข้าสู่ตลาดกาแฟยุคใหม่ ซึ่งให้ความสำคัญกับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ และความรับผิดชอบตลอดห่วงโซ่อุปทาน
การวิเคราะห์ข้อบกพร่องของกาแฟสาร
ศึกษาและทำความเข้าใจข้อบกพร่องของกาแฟสาร หรือ Green Coffee Defects ตั้งแต่ลักษณะของข้อบกพร่อง สาเหตุที่เกิดขึ้นในกระบวนการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการแปรรูป ตลอดจนแนวทางป้องกันและแก้ไข เพื่อช่วยลดการสูญเสียและยกระดับคุณภาพของกาแฟตั้งแต่ต้นทาง
การฝึกปฏิบัติ Green Coffee Grading และ Coffee Cupping
ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการตรวจสอบและคัดแยกคุณภาพกาแฟสารตามกระบวนการ Green Coffee Grading ควบคู่กับการประเมินคุณภาพด้านกลิ่นและรสชาติด้วยกระบวนการ Coffee Cupping เพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และคุณภาพของกาแฟที่ปรากฏในถ้วย
กิจกรรมดังกล่าวช่วยให้ผู้เข้าร่วมสามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการควบคุมคุณภาพ วางแผนกระบวนการผลิต และพัฒนากาแฟให้มีเอกลักษณ์และมูลค่าเพิ่มมากยิ่งขึ้น พร้อมเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาดกาแฟคุณภาพทั้งในประเทศและต่างประเทศ
การพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟไทยอย่างยั่งยืนต้องเริ่มต้นจากการสร้างองค์ความรู้และยกระดับศักยภาพของเกษตรกรและผู้ประกอบการ ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของห่วงโซ่อุปทานกาแฟทั้งหมด เมื่อผู้ผลิตสามารถเข้าใจและควบคุมคุณภาพได้ตั้งแต่ต้นน้ำ ย่อมนำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีมูลค่าสูง และตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ฮิลล์คอฟฟ์ ขอขอบคุณ สำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดเชียงใหม่ ที่ให้ความไว้วางใจและเปิดโอกาสให้ฮิลล์คอฟฟ์ได้มีส่วนร่วมในการถ่ายทอดองค์ความรู้ในครั้งนี้ พร้อมขอชื่นชมเกษตรกรและผู้ประกอบการทุกท่านที่มุ่งมั่นเรียนรู้และพัฒนาศักยภาพของตนเอง เพื่อร่วมกันขับเคลื่อนกาแฟเชียงใหม่ให้ก้าวสู่อนาคตที่เปี่ยมด้วยคุณภาพ สามารถสร้างมูลค่าเพิ่ม และเติบโตควบคู่ไปกับความยั่งยืนของชุมชน เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อม
